Traditionelles Familienrezept: Rinderrouladen
Schmoren (aus dem Französischen"braiser") ist eine Garmethode, die trockene und feuchte Hitze kombiniert: typischerweise werden die Lebensmittel zuerst bei starker Hitze gebräunt und dann in einem abgedeckten Topf in Kochflüssigkeit (z.B. Wein, Brühe, Kokosmilch oder Bier) sieden gelassen. Schmoren ist verändernd und bringt Gerichte hervor, die mir schon immer durch die kalte und dunkle Winterzeit helfen. Seit Generationen haben Köche aus allen Kulturen diese Garmethode genutzt um die köstlichsten Wohlfühl-Gerichte aus dem härtesten Fleisch, Grünzeug oder Bohnen zuzubereiten. Dabei liegt die Schönheit nocht nur darin, was aus diesen Zutaten entsteht, sondern dari, wie wenig Aufwand dafür nötig ist: Bei vielen der Rezepte ist der Aufwand für den Koch gering. Einfach anbraten, simmern lassen und aus der Küche gehen, bis einen der köstliche Geruch der entstehenden Aromen zurückholt.
Ein Klassiker in der Schmorgerichte und in der Sonntagsküche meiner Familie sind die Rinderrouladen, die bei mir mit Senf, Zwiebeln, geräuchertem Schinken und selbst eingelegten Gewürzgurken gefüllt werden. Ich habe im Originalrezept meiner Großmutter den ursprünglich verwendeten Speck durch Schinken ersetzt, damit das Ganze etwas leichter und weniger fetthaltig ist.
Traditional family recipe: Beef rolls
Braising (from the French word braiser) is a combination-cooking method that uses both wet and dry heats: typically, the food is first browned at a high temperature, then simmered in a covered pot in cooking liquid (such as wine, broth, coconut milk or beer).
Braising is transformative and it generates dishes that help me through the dark and cold winter time. For generations, cooks across cultures have turned to the technique to create luscious comfort food from the toughest of meats, greens and beans. The beauty is not only in what it can create, but also in what it affords: In many of the recipes, the bulk of the cook time is hands-off. Simply sear, simmer and step away from the kitchen until the irresistible aromas call you back.
One of my families’ favourite dishes are braised meat dishes like beef rolls. They are traditionally stuffed with mustard, onions, smoked ham and homemade pickled small cucumbers. Compared to the original recipe of my grandma I replaced smoked bacon with smoked ham to get a lighter and low-fat modern variation of the dish. You can find the recipe for download at the end of the article. :-)
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